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Carne de Black Angus: qué es, origen, variedades, características, cortes y maridajes.

por 22 Jun 2023Carnes

1. Introducción

La carne de Black Angus es una de las mejores carnes de vacuno del mundo. Es también conocida como Aberdeen Angus. La raza Aberdeen-Angus se originó en Escocia en el ganado nativo salvaje que no tiene cuernos, proveniente del norte de Escocia. La carne de Angus es comparable en cualidades al Kobe japonés, considerada la mejor carne del mundo. La raza Black Angus es una variedad de la raza Aberdeen-Angus, que se caracteriza por su capa negra o rojiza y su gran docilidad. El ganado Black Angus proporciona cortes con un excelente marmoleo, lo que se traduce en una carne suave y jugosa. La carne de ternera Black Angus es considerada un tesoro de la gastronomía mundial. La carne de Black Angus es perfecta para hacer a la barbacoa, a la parrilla o a la plancha y es una de las variedades de carne más apreciadas en el mundo.

Este artículo explorará en profundidad qué es la carne de Black Angus, su origen, variedad y de qué vaca procede.

2. Origen de la Raza Black Angus

La raza Angus es una raza bovina autóctona de Escocia, originada en las áreas de Aberdeenshire y Angus, antiguamente llamada Forfashire. La raza se caracteriza por su pelaje negro o colorado y por no tener cuernos. La Aberdeen Angus es el nombre de origen de la progenie desarrollada en Escocia, y se sigue usando en Argentina, Chile y Uruguay, mientras que en Estados Unidos se conoce como Angus y Angus negro. La raza Angus se originó a partir del ganado sin cuernos de Aberdeenshire y Angus, que se llamaba Angus doddies. Hugh Watson es considerado el fundador de la raza, y fue pionero en seleccionar los mejores animales negros y machos para reproducción. La raza Angus se expandió a otros países como Argentina, Uruguay, Estados Unidos y Canadá, donde se establecieron importantes ganaderías de ganado puro y se formaron nuevas razas a partir de la genética Aberdeen-Angus. La carne de bovino de raza Angus es famosa en todo el mundo por su excelente calidad, terneza y sabor

3. Características de la Vaca Black Angus

La raza Angus se caracteriza por tener un tamaño medio, ausencia de cuernos y excelente facilidad de parto. Además, la raza Angus es reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad. El temperamento de la raza debe ser activo, pero no agresivo, y ágil en sus desplazamientos, demostrando aplomos correctos y articulaciones fuertes. La piel de la raza debe ser negra o colorada. Los ejemplares de la raza deben poseer buenas masas musculares y producir carne de buena calidad (veteada, tierna, jugosa, sabrosa, etc.) . La musculatura exterior debe ser sólida, no exagerada, de lo contrario comprometería su facilidad de parto. La raza Angus presenta como ventajas competitivas las características de alta rusticidad, productividad, fertilidad y precocidad sexual

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4. ¿Qué cuidados especiales requieren los animales de raza Angus?

Los animales de raza Angus no requieren cuidados especiales, ya que son animales rústicos y adaptables al medio ambiente. Sin embargo, es importante tener en cuenta algunos aspectos para garantizar su bienestar y productividad. A continuación, se presentan algunos cuidados que se deben tener en cuenta:

  • Alimentación: La alimentación de los animales debe ser balanceada y adecuada a su etapa de crecimiento y producción. Se recomienda que la dieta contenga una buena cantidad de forraje y agua limpia y fresca.
  • Manejo: El manejo de los animales debe ser suave y tranquilo, ya que la raza Angus es conocida por su temperamento dócil. Además, se debe evitar el estrés y el sobrepeso para evitar problemas de salud.
  • Sanidad: Es importante mantener a los animales libres de enfermedades y parásitos, por lo que se deben realizar controles sanitarios periódicos y aplicar los tratamientos necesarios.
  • Alojamiento: Los animales deben contar con un lugar adecuado para descansar y protegerse de las inclemencias del clima. El lugar debe estar limpio y seco para evitar enfermedades y lesiones.
  • Reproducción: La raza Angus es conocida por su facilidad de parto, pero se deben tomar medidas para garantizar un parto seguro y exitoso. Se recomienda realizar un seguimiento de la gestación y contar con un lugar adecuado para el parto.
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En resumen, los animales de raza Angus no requieren cuidados especiales, pero es importante garantizar su bienestar y productividad a través de una alimentación adecuada, un manejo suave, una buena sanidad, un alojamiento adecuado y una reproducción segura.

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5. ¿Cuáles son los cortes de carne más populares de Black Angus?

La carne de Black Angus es conocida por su excelente calidad y su gran marmoleo, lo que se traduce en una carne suave y jugosa. A continuación, se presentan algunos de los cortes de carne más populares de Black Angus:

  • Ribeye: es un corte de carne muy popular y se encuentra en la parte superior de la espalda del animal. Es un corte marmoleado y jugoso que se puede cocinar a la parrilla o a la plancha.
  • T-Bone: es un corte que incluye dos músculos diferentes, el solomillo y el lomo. Es un corte jugoso y tierno que se puede cocinar a la parrilla o a la plancha.
  • New York Strip: es un corte de carne que se encuentra en la parte superior de la espalda del animal. Es un corte marmoleado y jugoso que se puede cocinar a la parrilla o a la plancha.
  • Filete: es un corte de carne muy tierno que se encuentra en la parte inferior de la espalda del animal. Es un corte magro y se puede cocinar a la parrilla o a la plancha.
  • Chuck Roast: es un corte de carne que se encuentra en la parte delantera del animal. Es un corte magro y se puede cocinar en el horno o en la olla de cocción lenta.
  • Brisket: es un corte de carne que se encuentra en el pecho del animal. Es un corte magro y se puede cocinar en el horno o en la olla de cocción lenta.

En general, los cortes de carne de Black Angus son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, desde la parrilla hasta el horno o la olla de cocción lenta.

6. Certificación de la Carne de Black Angus

La certificación de la vaca Black Angus es un tema que se relaciona con la calidad de la carne de res. A continuación, se presentan algunos detalles sobre la certificación de la vaca Black Angus que se encontraron en los resultados de la búsqueda:

  • La certificación Angus se otorga a la carne de res que cumple con ciertos criterios de calidad, como marmoleado moderado o superior, textura veteada de media a fina, y solo ganado cosechado con menos de 30 meses de edad.
  • La carne de res Black Angus certificada se puede encontrar en diferentes cortes, como Ribe-Eye y Rib Eye Prime.
  • Los cortes de carne Certified Angus Beef deben cumplir con nueve características, como ser marmoleados, tener textura veteada, y ser de raza Angus pura.
  • El programa de genética Angus asegura que los animales tengan un mínimo del 50% de la herencia de la carne de vaca de Angus.
  • La hamburguesa Black Angus certificada es un producto que se puede encontrar en algunas carnicerías.
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En resumen, la certificación de la vaca Black Angus se relaciona con la calidad de la carne de res y se otorga a la carne que cumple con ciertos criterios de calidad. La carne de res Black Angus certificada se puede encontrar en diferentes cortes y productos, como hamburguesas.

7. Beneficios Nutricionales de la Carne de Black Angus

La carne de Black Angus es una opción popular debido a su sabor, terneza y contenido nutricional. A continuación, se presentan algunos de los beneficios nutricionales de la carne de Black Angus:

  • Alto contenido de vitaminas del grupo B: La carne de Black Angus contiene vitaminas del grupo B, que ayudan a la absorción de grasas y proteínas, y al buen funcionamiento del sistema nervioso.
  • Contiene aminoácidos esenciales: La carne de Black Angus contiene aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo, lo que la convierte en una fuente completa de proteínas2.
  • Bajo contenido de grasas saturadas: La carne de Black Angus tiene un bajo contenido de grasas saturadas, lo que la hace una opción más saludable que otras carnes rojas.
  • Contiene ácidos grasos insaturados: La carne de Black Angus contiene ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6, que son beneficiosos para la salud.
  • Rica en proteínas y hierro: La carne de Black Angus es rica en proteínas y hierro, lo que la convierte en una buena opción para aquellos que buscan aumentar su ingesta de estos nutrientes.

Es importante tener en cuenta que, aunque la carne de Black Angus puede ser una opción saludable, es importante consumirla con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

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8. Cómo Cocinar la Carne de Black Angus

Aquí hay algunos consejos para cocinar carne de Black Angus:

  1. La carne nunca debe estar fría. Asegúrate de sacar la carne del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
  2. Prepara la parrilla o sartén. Si vas a asar a la parrilla, asegúrate de precalentarla a fuego alto durante al menos 15 minutos. Si vas a usar una sartén, asegúrate de que esté muy caliente.
  3. Agrega aceite y condimentos. Unta el filete por ambos lados con aceite de oliva. Espolvorea sal, pimienta y otros condimentos sobre la carne.
  4. Cocina la carne. Coloca la carne en la parrilla o sartén caliente y cocina durante unos minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y de cómo te guste de cocida. Si estás usando una parrilla, asegúrate de voltear la carne solo una vez. Si estás cocinando un lomo, solo debes dar una vuelta para que se dore por ambos lados.
  5. Verifica la temperatura. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna de la carne. La temperatura ideal para una carne de res cocida a punto es de 63°C.
  6. Deja reposar la carne. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la parrilla o sartén y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyen y la carne se mantenga jugosa.

Recuerda que la carne de Black Angus es conocida por su sabor superior, así que asegúrate de comprar carne certificada con la marca de carne Angus certificada

9. ¿Cuáles son los cortes de carne de Black Angus más recomendados para asar a la parrilla?

Los cortes de carne de Black Angus son conocidos por su excelente calidad y su gran marmoleo, lo que se traduce en una carne suave y jugosa. A continuación, se presentan algunos de los cortes de carne de Black Angus más recomendados para asar a la parrilla:

  • Ribeye: es uno de los cortes más populares y marmoleados de Black Angus. Es un corte jugoso y tierno que se puede cocinar a la parrilla.
  • New York Strip: es otro corte marmoleado de Black Angus que se encuentra en la parte superior de la espalda del animal. Es un corte jugoso y tierno que se puede cocinar a la parrilla.
  • T-Bone: es un corte que incluye dos músculos diferentes, el solomillo y el lomo. Ambos músculos son marmoleados y jugosos, lo que lo convierte en un corte muy sabroso para asar a la parrilla.
  • Porterhouse: es un corte similar al T-Bone, pero con una porción de solomillo más grande. Es un corte marmoleado y jugoso que se puede cocinar a la parrilla.
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En general, los cortes de carne de Black Angus son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, pero asar a la parrilla es una de las formas más populares de cocinarlos.

10. ¿Qué tipo de aderezo o marinada se recomienda para los cortes de carne de Black Angus?

Los cortes de carne de Black Angus son conocidos por su excelente calidad y sabor característico debido a su gran marmoleo. A continuación, se presentan algunas recomendaciones para aderezar o marinar los cortes de carne de Black Angus:

  • Sal y pimienta: para resaltar el sabor natural de la carne, se recomienda sazonar los cortes de Black Angus con sal y pimienta antes de cocinarlos.
  • Hierbas y especias: se pueden utilizar hierbas y especias para agregar sabor a los cortes de carne de Black Angus. Algunas opciones populares incluyen romero, tomillo, ajo, cebolla en polvo, comino y paprika.
  • Marinadas: las marinadas pueden ser una excelente manera de agregar sabor y ternura a los cortes de carne de Black Angus. Las marinadas pueden incluir ingredientes como aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, ajo, mostaza, miel y salsa de soja.
  • Adobos: los adobos son una mezcla de especias, hierbas y líquidos que se utilizan para marinar la carne durante varias horas o incluso durante la noche. Los adobos pueden incluir ingredientes como ajo, cebolla, jugo de limón, vinagre, aceite de oliva y especias como el comino y el chile en polvo.

En general, los cortes de carne de Black Angus tienen un sabor y textura característicos que no necesitan mucho aderezo o marinada para resaltar su sabor natural. Sin embargo, agregar algunos ingredientes simples puede mejorar aún más su sabor y hacer que la carne sea aún más deliciosa.

11. ¿Qué tipo de vino se recomienda para marinar los cortes de carne de Black Angus?

El vino es un ingrediente popular para marinar la carne y agregar sabor y ternura. A continuación, se presentan algunas recomendaciones de vino para marinar los cortes de carne de Black Angus:

  • Vino tinto: los vinos tintos son una excelente opción para marinar los cortes de carne de Black Angus. Los vinos tintos como el Cabernet Sauvignon, el Merlot y el Malbec tienen un sabor intenso que complementa bien el sabor de la carne.
  • Vino blanco: aunque no es tan común como el vino tinto, el vino blanco también puede ser una buena opción para marinar los cortes de carne de Black Angus. Los vinos blancos como el Chardonnay y el Sauvignon Blanc tienen un sabor más ligero que puede complementar bien la carne.
  • Vino de Jerez: el vino de Jerez es un vino fortificado que se utiliza a menudo en la cocina para agregar sabor y ternura a la carne. El vino de jerez seco es una buena opción para marinar los cortes de carne de Black Angus.

En general, los vinos tintos son una excelente opción para marinar los cortes de carne de Black Angus debido a su sabor intenso que complementa bien el sabor de la carne. Sin embargo, también se pueden utilizar vinos blancos y vinos de jerez para agregar sabor y ternura a la carne.

12. Conclusión

La carne de Black Angus es una delicia culinaria apreciada en todo el mundo. Su origen, la crianza de las vacas y la variedad de cortes disponibles contribuyen a su sabor único y a su calidad superior. Ya sea en un asado o en un plato gourmet, la carne de Black Angus siempre es una excelente elección.

En Grill Chambao tenemos a nuestra disposición la carne Black Angus de la variedad de vaca Airshyre de Finlandia, ganadora de los últimos 3 World Steak Challenge, que es el premio más prestigioso que reciben estas carnes. Ahora la puedes degustar en Estepona, muy cerca de Marbella, en Cancelada. Puedes ver la ubicación aquí.

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